Gepofte zoete aardappel en kikkererwten: een krachtige bron van energie, boordevol vezels en eiwitten die je lichaam én geest een gezonde boost geven!
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Smeer een eetlepel olie over de zoete aardappel en prik er gaatjes in met een vork.
- Pak de zoete aardappel in met aluminiumfolie. Leg de zoete aardappel in de oven en bak in ongeveer 1 uur gaar.
- Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken. Beleg een bakplaat met bakpapier en verdeel hier de kikkererwten over. Bestrooi met kruiden en resterende olijfolie. Bak de kikkererwten in de oven 20 minuten mee. Schep halverwege om.
- Kook, bak of rooster groente toe naar behoefte. Kook bijvoorbeeld bloemkool, rooster broccoli in de oven met de kikkererwten of neem paprika als rauwkost.
- Haal de zoete aardappel en kikkererwten uit de oven. Haal de zoete aardappel uit de folie en snij doormidden. Bestrooi met de kikkererwten.
- Snijd de lente-ui in dunne plakjes. Bestrooi over de zoete aardappel. Voeg hierna de kiemgroente toe.
- Serveer met de groenten.
Tip: voorbeelden van lekkere kruiden bij de kikkererwten zijn paprikapoeder, knoflookpoeder of kurkuma.
Bekijk dit recept ook op Instagram.
Meer weten?
Wil je meer weten over hoe je gezond, volwaardig én lekker kunt eten? Als diëtist in Tilburg en Oosterhout helpt Merel Coenders je graag op weg. Neem contact op via info@gewoondietetiek.nl of via het contactformulier.
Gezonde groet,
Isis van der Velden,
Stagiaire