Een favoriet van stagiaire Merel Bol! Deze volkoren couscoussalade is makkelijk én lekker.
Bereidingswijze
- Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking. Voeg voor extra smaak een kwart bouillonblokje toe.
- Spoel de kikkererwten af in een zeef onder de kraan en laat ze goed uitlekken. Dep de kikkererwten meteen droog met een schone theedoek. Kies daarna een bereidingswijze die bij jou past:
- Meng de kikkererwten met 1 el olijfolie en paprikakruiden. Verdeel de kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat (of in de Airfryer) en rooster ze 15 minuten op 200°C. Schep ze een keer om en laat ze nog 5-10 minuten bakken tot ze knapperig zijn.
- Bak de kikkererwten in 10 min knapperig in een pan met 1 el olijfolie en voeg paprikakruiden toe voor extra smaak.
- Snijd ondertussen de komkommer, snoeptomaatjes, puntpaprika’s, witte kaas en munt in stukjes.
- Breng de couscous op smaak met citroensap en peper. Schep de groentes, witte kaas en munt erdoorheen.
Tip: maak ’s avonds een grote hoeveelheid, zodat je de volgende dag een portie mee kunt nemen voor de lunch.
Meer weten?
Wil je meer weten over hoe je gezond, volwaardig én lekker kunt eten? Als diëtist in Tilburg en Oosterhout help ik je graag op weg. Neem contact op via info@gewoondietetiek.nl of via het contactformulier.
Gezonde groet,
Merel Coenders,
Diëtist