Pompoensoep is een voedzame lunch of avondmaaltijd dat boordevol gezonde ingrediënten zit! Ideaal voor een herfstige dag wanneer je behoefte hebt aan een warme en vullende maaltijd. De soep is veganistisch en bevat alleen maar pure, natuurlijke ingrediënten.
Bereidingswijze
- Begin met het snijden van de prei in ringetjes. Was ze goed om eventuele aarde te verwijderen. Snijd de pompoen in blokjes.
- Verhit een scheut olie in een soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de gesneden prei toe aan de pan en bak ze gedurende 5-7 minuten, tot ze glazig en zacht zijn.
- Strooi de kerriepoeder over de gebakken prei en roer het goed door.
- Voeg de pompoenblokjes en de uitgelekte limabonen toe aan de pan.
- Giet vervolgens de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
- Voeg kokosmelk toe voor een extra romige soep. Roer goed door en verwarm de soep nog even.
Bekijk dit recept ook op Instagram.
Meer weten?
Wil je meer weten over hoe je gezond, volwaardig én lekker kunt eten? Als diëtist in Tilburg en Oosterhout helpt Merel je graag op weg. Neem contact op via info@gewoondietetiek.nl of via het contactformulier.
Gezonde groet,
Isis van der Velden,
Stagiaire
