Bosui zit boordevol antioxidanten die goed zijn voor je hart, en bevat bovendien veel vitamine K, wat bijdraagt aan gezonde bloedvaten. Aardappelen leveren vezels die goed zijn voor de spijsvertering, én bevatten vitamine C en B6, die belangrijk zijn voor je weerstand, energie en zenuwstelsel. Daarnaast zijn ze rijk aan kalium, een mineraal dat helpt bij een gezonde spier- en zenuwfunctie, vochtbalans en bloeddruk.
Een supergezonde soep dus! Je kunt hem eten als voorgerecht, of als hoofdgerecht met een geroosterd broodje of de groenteballetjes van AH Terra.
Bereidingswijze:
- Was en schil de aardappelen, en snijd ze in blokjes.
- Was de bosui en snijd in dunne ringetjes.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de bosui toe en bak 3-5 minuten tot deze zacht en glazig is.
- Voeg de aardappelblokjes toe en bak nog 2 minuten mee. Maak intussen de groentebouillon door een bouillonblokje op te lossen in 1 liter kokend water. Giet de bouillon in de pan tot alles net onder staat.
- Breng aan de kook en laat zachtjes 15-20 minuten pruttelen, tot de aardappelen gaar zijn.
- Haal de pan van het vuur en voeg de avocado en het citroensap toe. Pureer met een staafmixer tot een romige, gladde soep.
- Voeg eventueel extra bouillon toe om de soep dunner te maken. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Eet smakelijk!
Meer weten?
Wil je meer weten over hoe je gezond, volwaardig én lekker kunt eten? Als diëtist in Tilburg en Oosterhout helpt Merel je graag op weg. Neem contact op via info@gewoondietetiek.nl of via het contactformulier.
Gezonde groet,
San Vromans,
Student Voeding en Diëtetiek
