Deze romige soep is heerlijk als lichte lunch. Wil je er een volwaardige maaltijd van maken? Combineer de soep dan met een versgebakken Low FODMAP-broodje, zoals de grainy baguette van Schnitzer.
Bereidingswijze:
- Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de broccoli, courgette en het groene deel van de prei in stukken.
- Verhit de knoflookolie in een pan. Voeg de prei toe en bak deze 2–3 minuten zachtjes.
- Voeg de aardappel, broccoli en courgette toe en bak nog enkele minuten mee.
- Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep ongeveer 10–12 minuten zachtjes koken, tot de groenten en aardappel gaar zijn.
- Pureer de soep glad met een staafmixer.
- Roer ¾ van de slagroom door de soep.
- Schep de soep in een kom en garneer met de overige slagroom en wat fijngesneden groen van de prei. Breng op smaak met peper.
Tip: wil je de soep plantaardig maken of eens iets anders proberen? Vervang de lactosevrije slagroom door 100 ml kokosmelk (per 2 personen). Zo krijgt de soep een heerlijke, romige smaak.
Meer weten?
Wil je meer weten over hoe je gezond, volwaardig én lekker kunt eten? Als diëtist in Tilburg en Oosterhout helpt Merel je graag op weg. Neem contact op via info@gewoondietetiek.nl of via het contactformulier.
Gezonde groet,
San Vromans,
Student Voeding en Diëtetiek
