Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Optioneel: kook de eieren.
- Snijd de tempeh in blokjes of reepjes. Leg deze in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en meng goed. Bak de tempeh 10 minuten in de oven tot hij licht krokant is.
- Breng ondertussen een pan met water aan de kook.
- Was de wortel, taugé, sperziebonen, spitskool en komkommer.
- Schil de wortel en snijd deze in lange dunne stroken. Snijd de spitskool fijn en de sperziebonen doormidden of in stukjes. Snij de komkommer in plakjes.
- Blancheer de sperziebonen en spitskool in kokend water gedurende 3-4 minuten.
- Blancheer de taugé kort, ongeveer 30 seconden, zodat deze knapperig blijft. Zet alle groenten opzij.
- Verhit een klein pannetje op middelhoog vuur met de ketjap, sojasaus en sambal.
- Voeg de gebakken tempeh toe en laat 2-3 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken in de tempeh trekken.
- Meng ondertussen in een pannetje de pindakaas met het water op laag vuur. Roer tot je een gladde saus krijgt. Voeg eventueel een scheutje ketjap of limoensap toe voor extra smaak.
- Verdeel de rijst over de borden en leg hier de groenten overheen. Verdeel de tempeh en giet de warme pindasaus eroverheen. Leg het eitje erbovenop.
Eet smakelijk!
Meer weten?
Wil je meer weten over hoe je gezond, volwaardig én lekker kunt eten? Als diëtist in Tilburg en Oosterhout helpt Merel je graag op weg. Neem contact op via info@gewoondietetiek.nl of via het contactformulier.
Gezonde groet,
Isabelle den Otter,
Stagiaire
